Bánh Phồng Cá Linh

Cứ hằng năm vào đúng mùa gió chướng
Từ biển Hồ bên tận xứ Campuchia
Đàn cá Linh lũ lượt di cư dzìa
Đoạn cuối của Cửu Long nhiều vô số…

Dân An Giang thuộc miền Tây Nam Bộ
Chờ đợi ngày nước kém bủa lưới giăng
Đánh bắt về đem bán cho người ăn
Dư làm mắm hoặc làm bánh phồng đấy.

Những chú cá bụ bẫm, tươi béo ngậy
Moi ruột/gan, chà vẩy, cắt đầu/đuôi...
Rửa sạch sẽ, để thật ráo nước rồi
Bỏ vào cối đều tay quết nhuyễn nhá!

Và kế tiếp ta cân lại thịt cá
Bột mì ngang phân lượng khoảng tương đương
Lòng trắng trứng theo mẹ thì thông thường
Mỗi ký cá xài luôn mười hai cái.

Trộn chung hết mọi thứ lên như vậy
Cứ nếm/nêm sao thấy nó vừa ngon
Thêm hành, ớt, tiêu sọ... kể tạm xong
Gói lá, buộc trông tựa: đòn bánh Tét...

Bọc nylon, hấp chín và sau hết
Đợi nguội mình xắt lát mỏng phơi khô
Bốn-năm nắng là dùng được ngay cơ
Chiên lên nhậu, phải cho là số dách!

Trọng Văn -  20091122