GIÒ HEO RÚT XƯƠNG NHỒI THỊT
Chọn giò heo thường mua đùi trước
Mang về ngâm nước muối giấm chua
Bóc móng cạo sạch lông tơ
Rửa lại nước sạch phòng hờ tránh hôi
Đợi giò heo ráo rồi thì cắt
Dùng dao sắc mà tách da riêng
Kéo da lộn ngược phủ miền
Che phần chân móng tránh phiền rách da
Nhớ lọc thịt tách ra xương ống
Loại bỏ gân để chống quá dai
Nấm hương hành tím bằm rồi
Trộn chung giò sống ướp thời khắc lâu
Mang thịt ra xay nhàu cho nhuyễn
Kéo da lên cho đến như xưa
Thịt xay nhồi lại cho vừa
Xong rồi lấy cước may lùa kín bưng
Nồi nước trong sôi bùng nhớ ngập
Kẻo da heo bị mất màu hồng
Lấy kim xâm lỗ chân lông
Cho hơi thoát khỏi khi phồng quá căng
Chừng nửa tiếng thì căn thịt được
Vớt giò ra ngâm nước nguội dần
Bỏ và tủ lạnh nơi ngăn
Chân giò lạnh mát da săn vài giờ
Mang cắt đôi chân giò chiều dọc
Thái lát mỏng Cả bọc thịt da
Thịt da hương sắc hài hòa
Nước mắm chua ngọt đậm đà mê ly
Đồng Văn
