NẤM TRÀM

Đồng Văn

NẤM TRÀM

Nấm tràm Phú Quốc hoặc Thừa Thiên (Huế)
Sau trận mưa rào đất tự nhiên
Nấm mọc trồi lên trên mặt đất
Nấm hơi nhẫn đắng dễ đâm ghiền

Nấm tràm tròn mũ mặt màu nâu
Thân dưới râm che lại trắng màu
Mũ nấm tròn đầy không ướt nhũn
Nấm tai to lớn bởi sinh lâu

Nấm mũ vừa sinh nên nấm non
Nấm tươi đầy đặn sẽ thêm giòn
Người mua chuộng nấm khi còn trẻ
Nấu cháo xào rau sẽ đượm ngon

Gạo tẻ một phần gạo nếp pha
Nấu lên thành cháo nhuyễn nhừ nha
Dùng nồi cơm điện thường thông dụng
Nhỏ lửa nồi thường khuấy đậm đà

Luộc nấm chừng năm phút nước sôi
Đổ ra rửa lại nước trong rồi
Phi thơm một chút hành cùng tỏi
Cho nấm xào chung khử nhẫn mùi

Nếm nêm nước mắm với tiêu đường
Bột ngọt thêm vào sẽ dễ thương
Xào nấm xong rồi thì tắt bếp
Bây giờ tôm thịt chuyển mùi hương

Tôm thì bóc vỏ thịt cùng xay
Hành tím bằm tơi chút ớt cay
Gia vị đậm đà cùng giã nhuyễn
Vo viên cháo chín thả vào ngay

Năm phút cháo sôi chín thịt rồi
Bây giờ tới nấm bỏ vào thôi
Liu riu lửa nhỏ khuấy liên tục
Tránh bị cháy khê xít đáy nồi

Đồng Văn