KHO QUẸT
Mùa đông giá lạnh tôm kho quẹt
Ba chỉ tươi trong lọc bỏ da
Rau củ ngoài vườn dùng được hết
Cơm,sôi,cháo đậu đỏ hài hòa
Ba chỉ phân ra cắt hạt lựu
Tôm khô ngâm nước để mềm ra
Món này niêu đất là sành điệu
Không có chảo gang cũng mặn mà
Cho mỡ vào nồi cùng lửa nhỏ
Đảo đều cho mỡ chảy tuông ra
Đến khi tóp mỡ vàng vừa cỡ
Tóp lấy bỏ riêng cứ nhẩn nha
Hành tỏi chảo kia lấy bỏ vào
Phi cho thơm nức vị thanh tao
Tôm khô thịt nạc vào sau đó
Nước sốt chan thêm để ngọt ngào
Nước pha tỉ lệ tính như sau
Nước mắm thìa đường với nước màu
Nêm nếm tùy theo từng khẩu vị
Miễn sao đủ mặn hợp lòng nhau
Cho phần nước sốt trộn vào tôm
Vặn lửa cho vừa sánh ngọt ngon
Khi nước trong nồi keo cạn bớt
Tóp mỡ hành xanh ớt đỏ son
Đồng Văn
