MẮM LÓC CHƯNG HỘT VỊT
Mắm lóc ngấu vàng loại bỏ xương.
Nạc dăm xay nhuyễn mỡ như thường,
Bốn năm hột vịt ,chừa (1) lòng đỏ.
Hành tím tỏi băm một muỗng đường.
Hành lá xanh màu trái ớt cay,
Đường vàng bột ngọt với tiêu xay,
Trộn chung thịt,mắm cùng gia vị,
Hỗn hợp ướp chung trong một khay .
Bề mặt san bằng nên phẳng đẹp.
Bỏ nồi cách thủy lửa vừa thôi.
Khoảng chừng nửa tiếng kiểm tra mắm
Xiên giữa tăm khô mắm chín rồi.
Lòng đỏ trứng chừa lấy đánh tan,
Rưới đều bề mặt tạo màu vàng,
Rắc hành lá xanh thêm tiêu ớt .
Mười phút phấp thêm mắm sẵn sàng.
Cơm nóng dưa leo hoặc khế chua,
Rau thơm chuối chát mấy cho vừa,
Món ăn dân dã người Nam Bộ.
Bông súng lũ về ngọn sóng đưa
Đồng Văn
