Bún Nước Lèo (Bún Mắm)

Bún nước lèo thơm ngon hết xảy

Ghé Sóc Trăng, hãy thưởng thức nhe

Tuy món nầy của người Khơ-me

Nhưng canh bún Việt? E thua đó!

Nghe tới mắm, đừng nghĩ nó dở

Thử ăn qua, nhớ mãi thèm hoài

Ta cùng nhau nấu nó hôm nay

Nào chuẩn bị một vài vật liệu:

Nhớ ‘Ngãi Bún’ thì không thể thiếu

Còn ‘Mắm Bò’ kiếm được càng hay

Lỡ như không, có mắm Sặt thay

Dùng xương gà đun ngay nồi soup.

Ngâm bắp chuối, giá, hẹ, rau rút

Mỗi rau thơm một chút đủ mùi

Cá Lóc kia ta cứ nướng trui

Và một miếng thịt đùi thả luộc.

Sả, ngãi bún đun chung cũng được

Mắm kho riêng nhớ lược bỏ xương

Đổ vào chung nêm/nếm như thường

Ôi phải nói mùi/hương độc đáo!

Cá gỡ thịt như mình nấu cháo

Bún vào tô, thịt/cá sắp lên 

Chan soup vô cho nước nổi dềnh

Chanh, rau sống… mèn ơi ngon quá!

20070923 

Củ Ngãi Bún có dạng như củ nghệ, hương thơm rất đặc biệt. Nếu không tìm
được, Riềng tạm thế được nhưng không ngon bằng.

Mắm Bò hay ‘Mắm Bò Hốc’ là một loại mắm làm bằng cá của người Khơ-me
rất sạch và ngon, thường chỉ làm để ăn trong nhà chứ không bán ngoài chợ.