Chả Giò

Ngoài trang Thơ có thi sĩ Nguyên Hữu, thi sĩ Đồng Văn…cứu bồ với những bài thơ đăng đều đặn về nhiều ý tưởng, và thơ tả về món ăn rất đặc sắc, còn trang Văn dạo này sao…ế quá, vắng bóng một văn thi sĩ có lối viết rất dí dỏm nữa nên Trinh Nữ khá…buồn nha. Thành ra hôm nay N vào viết … trám vào chỗ trống về một đề tài xưa như trái đất, và đã được bao tay đầu bếp lành nghề trên Net chỉ dẫn rất tỉ mỉ rồi, nên tóm lại chỉ là thêm vào “ mẹo vặt “để sao cho món chả giò trở thành gọn lẹ và tiện cho chúng ta nếu như có khách đến thăm nhà bất ngờ nhé.

Trước đây N chiên chả giò hay bị …bể bụng lắm, nên những mẻ chiên sau bị xấu đi vì dầu chiên bị những vụn đen bám vào, mà dùng mẹo vặt để lọc dầu thì cũng mất công nữa. Nói chuyện với chị bạn thì chị ấy chỉ dẫn là chiên hai lần bằng hai chảo, lần đầu lăn qua một chảo với ít dầu, rồi bỏ qua chảo thứ hai có nhiều dầu chiên tiếp. N đã thử mà quả không khả quan lắm. Nhưng từ khi có nồi chiên không dầu thì N áp dụng và thành công, không bị bể nữa. 

Ngẫm nghĩ lại thì nếu chiên chỉ một lần sẽ bị sức nóng của dầu…tàn phá, còn nếu để cho nguội nguội một chút thì sau đó cái chả giò sẽ…hồi sức và chống trả được với dầu nóng trong thời gian chiên ít hơn của lần hai!

Này nhé, nếu mọi người chiên chả giò ngay lập tức bằng nồi chiên không dầu thì cái chả giò sẽ khô, không có màu sắc đẹp. Còn nếu mình chiên sơ với ít dầu, sao cho hai mặt chả giò hơi vàng thì lấy ra xếp vào cái rá sắt, cứ như vậy cho đến khi hết những cái chả giò, thì khi gần ăn bỏ vào nồi chiên không dầu chiên ở 180 độ, chỉ 10 phút thôi, những cái chả giò sẽ vàng óng, dầu còn bám ở cái chả được quạt trong nồi thổi văng ra, nên cũng có lợi cho sức khoẻ nữa. 

Chúng ta nên làm nhiều nhiều và cất bớt những cái chả giò chiên sơ bằng chảo chống dính trên bếp ga vào ngăn đông đá, khi nào sẽ ăn thì lấy ra để trong ngăn mát của tủ lạnh một buổi, rồi dùng nồi chiên không dầu như trên, sẽ vẫn ngon như mới nha.

Về nguyên liệu thì N thường dùng thịt nạc dăm heo là loại thịt có lẫn mỡ, tôm tươi và một hộp cua, mộc nhĩ, miến, hành tây, trứng gà, cà rốt hay một loại quả lê còn cứng, muối, bột nêm, tiêu. Ngoài ra ở Ý có một loại củ tên là Topinambur có thể thay thế củ sắn của Việt Nam, rất ngon, nên khi nào mua được thì N sẽ không dùng cà rốt. Bánh tráng thì phết bằng bia, hay là nước ấm có chút đường và ít giọt chanh là ổn, để tạo thêm độ dòn và màu sắc. À, sau khi cuốn xong ta nên xếp vào khay để trong ngăn mát tủ lạnh vài giờ, vỏ bánh khô lại sẽ tốt hơn khi chiên.

Để sửa soạn nồi chiên không dầu thì N sẽ cho vào nồi một khay nhôm, “ uốn nắn “ sao cho vừa, lót thêm một lớp giấy bạc, rồi mới xếp những cuốn chả giò đã chiên sơ vào, như vậy dầu sẽ đọng lại đó, khi đã xong thì vớt dầu ra, bỏ miếng giấy bạc đi, còn khay nhôm không dơ nhiều thì rửa, để dùng lần sau cho những món khác.

Nếu siêng thì N sẽ viết về cách làm chả lụa sao cho gọn lẹ nha.

Thanh Ngọc

* Hồi thế giới bị đại dịch Covid 19, hàng bên Pháp khó chuyển qua nên món chả lụa nếu “ muốn ăn thì phải lăn vào bếp “, chứ bây giờ mua được rồi thì lười làm lắm người ơi!